目前我国的茶叶可分为六种，即绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶和黄茶。
·绿茶即为采摘后直接制作的不发酵茶，按照制作工艺不同，分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶等。其中炒青绿茶以龙井为代表，烘青绿茶以黄山地区所产毛峰、瓜片为代表，晒青绿茶以云南所产大叶种晒青绿茶为代表。
·红茶是经过完整发酵过程的全发酵茶，分为“叶茶”和“碎茶”两种，虽然外形不同，但在相关标准的指导下，红碎茶也有很好的品质，其代表茶品为祁门红茶、滇红、正山小种等。
·乌龙茶，即半发酵茶，是通过控制其发酵过程，得到不同感官品质特征的茶品，笼统一点说，轻发酵更偏向于花香，重发酵更偏向于熟果香，其代表茶品为铁观音、大红袍、单丛等。
·黑茶，多产于云贵川等地区，一般经过一定时间的存放后，才能达到合适的品饮期，代表茶品为黑砖茶、普洱熟茶等。
·白茶是发酵极轻微的一种茶品，多产于福建省，另有产于浙江安吉的白茶，属于特殊品种，以绿茶工艺加工，汤色清澈透明。
·黄茶，工艺与绿茶类似，只是在最后干燥时加入“焖黄”工艺，得到汤黄叶黄的茶品，代表茶品为君山银针。
除了以上分类之外，按照茶品外形不同，还可以分为散茶、紧压茶；按照包装不同，可以分为散泡茶、饼装茶和袋泡茶；按照加工次序，可以分为初制茶和再加工茶等。